CLASIFICACIÓN - Norma de la Unión Europea (UE):
Define las diferentes categorías de aceites de oliva y de aceites de orujo de oliva, según normas de comercialización de la Unión Europea - UE, en base a la legislación internacional establecida por el COI (Consejo Oleícola Internacional).
El aceite de oliva virgen y el virgen extra se obtienen a partir de la aceituna mediante procedimientos mecánicos y sin la intervención de procesos químicos. Se trata de puro zumo de frutas, sin aditivos ni conservantes.
Cuando este zumo natural expresa la máxima calidad en sus características físicas, químicas y sensoriales, es considerado Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Cuando no alcanza estos niveles máximos de calidad, se considera Aceite de Oliva Virgen (AOV), y cuando presenta algún defecto, pasa a denominarse Aceite de Oliva Lampante (AOL).
Este último no es apto para el consumo, y para serlo debe someterse a un proceso químico de refinado y precisa de la adición de un poco de aceite virgen. Con ello se obtiene lo que conocemos como Aceite de Oliva.
A continuación, las 4 categorías:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- Aceite de Oliva Virgen (AOV).
- Aceite de Oliva Lampante (AOL).
- Aceite de Orujo Crudo (AO).
Refinando, obtenemos:
- Con AOL (Lampante) + Refinería = Aceite de Oliva Refinado + Aceite Oliva Virgen => Aceite de Oliva.
- Con AO (Orujo) + Refinería = Aceite de Orujo Refinado + Aceite Oliva Virgen => Aceite de Orujo de Oliva.
Solo pueden venderse a los consumidores finales:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): es la categoría de mayor calidad. Desde un punto de vista organoléptico, no tiene defectos y es afrutado. No debe tener una acidez superior al 0,8 %.
- Aceite de Oliva Virgen (AOV): puede presentar algunos defectos sensoriales pero en muy pequeña cantidad. No debe tener una acidez superior al 2 %.
- Aceite de Oliva (compuesto por aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes): es un aceite resultante de la mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra y/o virgen. Tiene un grado de acidez de hasta el 1 %.
- Aceite de Orujo de Oliva: el aceite de orujo de oliva crudo se debe refinar y mezclarse con aceites de oliva vírgenes. El resultado de esa mezcla se denomina aceite de orujo de oliva. Su grado de acidez puede ser de hasta el 1 %. (Ver más sobre Orujo de Oliva).
A la industria también se le puede vender:
- Aceite de Oliva Refinado.
- Aceite de Orujo de Oliva Refinado.
- Ver Legislación completa en sitio web oficial de la Comisión Europea - Aceite de Oliva en la Unión Europea (UE) -
Consejo Oleícola Internacional:
La UE (Unión Europea) es miembro del Consejo Oleícola Internacional (COI), una organización internacional intergubernamental en el ámbito del aceite de oliva y las aceitunas de mesa, que se creó en Madrid (España) en 1959.
El COI se creó para administrar los distintos convenios internacionales sobre el aceite que se han ido sucediendo a lo largo de más de cincuenta años con miras a promover el olivar, el aceite de oliva y las aceitunas de mesa.
El primer Convenio Internacional del Aceite de Oliva y de las Aceitunas de Mesa1 se aprobó el 17 de octubre de 1955. A dicho convenio inicial (denominado Convenio de 1956), le han sucedido otros 4: Convenio de 1963, Convenio de 1979, Convenio de 1986 y Convenio de 2005.
En virtud del mandato que le ha sido encomendado por el Convenio Internacional, uno de los objetivos del COI es el estudio y la aplicación de medidas para armonizar las legislaciones nacionales relacionadas con la comercialización del aceite de oliva y las aceitunas de mesa, con vistas a favorecer el comercio internacional y a detectar los distintos tipos de fraude y adulteración que podrían desacreditar el producto y alterar el equilibrio del mercado internacional.
- Ver web del COI -
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