¿Qué es el Aceite de Orujo de Oliva?
Una categoría de aceite obtenida 100% de la oliva, la cual compite muy bien con cualquier aceite de oliva refinado.
(En español: Aceite de Orujo de Oliva - En inglés: Olive Pomace Oil - En portugués: Óleo de Bagaço de Oliva)
> Nuestro aceite es verdoso, de gran calidad, de origen 100% España y 100% obtenido de la aceituna -
"El Aceite de Orujo de Oliva NO es aceite lampante"
El aceite lampante está prohibido para consumo humano, mientras que el Aceite de Orujo de Oliva es una categoría apta para consumo humano aprobada por el COI (Consejo Oleícola Internacional).
Es un aceite muy especial nacido del olivar - El Aceite de Orujo de Oliva pertenece a la familia del olivar, principal garantía de su calidad nutricional y su rendimiento culinario. Es rico en ácido oleico, contiene antioxidantes y otros compuestos bioactivos de interés saludable.
Su composición lo hace especialmente idóneo en fritura, donde destaca por su durabilidad y estabilidad, pudiéndolo utilizar más del doble de veces que otros aceites vegetales, según los estudios científicos que lo avalan.
Más allá de la fritura, gracias a su sabor suave, es una alternativa versátil, que funciona muy bien en salsas, guisos, conservas y postres.
Cualidades que lo que lo convierten en un producto más que rentable para la hostelería y la industria alimentaria; siendo un aceite cada vez más demandado por los profesionales de la hostelería y restauración, gracias a su composición y excelente rendimiento en cocina.
¿Cómo se obtiene el Aceite de Orujo de Oliva?
El Aceite de Orujo de Oliva es resultado del aprovechamiento integral de la aceituna y su obtención se realiza en tres fases: extracción, refinado y encabezado.
Partimos de la materia prima, el orujo graso húmedo o alpeorujo, compuesto por el agua, la piel, el hueso y el aceite restante tras la molturación de la aceituna (de haberse obtenido los aceites vírgenes). Gracias a un proceso sostenible de extracción, se recupera el aceite restante, después se refina y, por último, se encabeza o mezcla con una proporción de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen. Obteniendo un aceite de gran calidad nutricional y rendimiento insuperable.
Aceite de Orujo de Oliva, la COMPRA INTELIGENTE:
Detrás del Aceite de Orujo de Oliva hay mucho más que un producto alimentario único. Durante su producción, el sector orujero realiza una gran labor medioambiental, ejemplo de economía circular y residuo cero. Si de la aceituna, el 20% es aceite de oliva, el 80% restante es alpeorujo u orujo graso húmedo. Este tiene una vida útil gracias al sector orujero que lo transforma en distintos productos de valor haciendo sostenible toda la actividad olivarera.
El Aceite de Orujo de Oliva reúne calidad, versatilidad y rentabilidad, a lo que hay que añadir el incalculable valor medioambiental que representa. Una alternativa muy completa con posibilidades de satisfacer a los profesionales y consumidores más exigentes que buscan un aceite que funcione en cocina, que cuide su alimentación, su entorno y que además sea accesible.
Calidad, salud, sabor, rentabilidad y sostenibilidad. Ventajas diferenciales del Aceite de Orujo de Oliva que lo convierten en la compra inteligente.
(Según la Asociación ORIVA - Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva. Ver más en: www.oriva.es/el-aceite-de-orujo-de-oliva )
ACEITES DE ORUJO DE OLIVA: ESTUDIOS CLÍNICOS, COMPARATIVA CON EL ACEITE DE GIRASOL Y BENEFICIOS, publicados por el diario ELMUNDO.ES (20-01-2023).
Dos ENSAYOS CLINICOS realizados por un equipo del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y publicados en las revistas 'European Journal of Nutrition', 'Nutrients' y 'Foods', han constatado que su consumo regular disminuye el colesterol, mejora la sensibilidad a la insulina y, además, tiene efectos positivos contra la obesidad.
Según estas últimas investigaciones, el consumo regular de este tipo de aceite mejora la salud cardiovascular y las patologías asociadas, como la diabetes y la obesidad. De hecho, a tenor de los resultados los expertos concluyen que contribuye a afinar la cintura y, en cualquier caso, que es una opción tan válida o más que el resto de aceites del mercado, algunos de precio muy superior.
Los estudios clínicos, realizados durante más de cuatro años en 132 voluntarios, han comparado los efectos del aceite de orujo de oliva con otro 'segundón', el popular aceite de girasol y el girasol alto oleico. Esta es una de las variedades preferidas por muchos cocineros a la hora de freír, tanto que "son los más utilizados en el canal de la hostelería, restauración y catering", sostienen desde la asociación Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA.
No obstante, informes previos (también realizados por el CSIC y que se iniciaron en 2018 promovidos por ORIVA, al igual que los que acaban de presentarse) ya habían concluido que el aceite de orujo de oliva es el menos dañino para esta técnica culinaria, ya que "sus componentes beneficiosos para la salud resisten a la fritura y se transfieren a los alimentos fritos mejorando su calidad nutricional".
Entre las ventajas de freír con Aceite de Orujo de Oliva hay que destacar la mejora, en muchos casos, del perfil de ácidos grasos y el enriquecimiento del alimento en compuestos antioxidantes", explicaba entonces María Victoria Ruiz Méndez, investigadora principal del ensayo, que constataba también que el Aceite de Orujo de Oliva puede usarse más del doble de veces que los aceites de semillas más habituales y que es el más resistente a las altas temperaturas, porque no alcanza su punto de humo hasta los 230-240ºC.
¿QUÉ ACEITE ES MÁS SALUDABLE?
Entonces, sí el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Aceite de Orujo de Oliva comparten la misma procedencia y se elaboran con la misma materia prima, ¿son igual de saludables?. La respuesta es no, pero con matices.
El de Orujo conserva propiedades saludables que lo hacen mejor producto en comparación a los aceites de girasol y girasol alto oleico, que también son refinados", dice Miguel Miralles.
BENEFICIOS DEL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA:
Los resultados del ensayo que acaba de presentarse (cuyos participantes "tenían restringido el consumo de otras fuentes dietéticas grasas y tomaban 45 gramos al día de este tipo de aceite", explica Raquel Mateos Briz, científica del CSIC en el ICTAN) han mostrado efectos positivos tras la ingesta regular de Aceite de Orujo de Oliva frente a la enfermedad cardiovascular y también el descenso de los niveles de colesterol total y de las lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol malo). Por otra parte, el consumo de Aceite de Orujo de Oliva también disminuyó significativamente el perímetro de la cintura, un marcador que se asocia con un mayor riesgo cardio metabólico, y mejoró los biomarcadores relacionados con la resistencia y la sensibilidad a la insulina. Además, mejoraron los marcadores de estrés oxidativo, otro factor asociado a un mayor riesgo cardiovascular.
(ELMUNDO.ES - 20-01-2023:
https://amp.elmundo.es/yodona/vida-saludable/2023/01/20/63ca57f5fdddffe51b8b4574.html)
